Кулебяка – тесто, плънка и Гогол!

       Първо, снимка – за зарибяване:

     

Второ, Гогол няма чак толкова много общо с поста, освен че в „Мъртви души“ бил споменавал за това руско печиво с плънка. Отново майсторът е Митко, който любезно ни предостави рецепта и снимки, останалото от нас, тъй като сме доволни винаги, когато има такива оригинални рецепти и прекрасни снимки.

         От фактологията  (не заспивайте, моляяяя!) научих, че разликата между кулебяка и останалите видове тестени печива е, че в него плънката е много повече от половината обем. В стари времена отделните пластове са били разделяне с блини (палачинки), но днес това трудоемко начинание е отпаднало. Кулебяка може  да се прави и с маслено и с многолистно тесто, и дори с тесто с мая (като за бриош). Плънка, освен с риба, става и с друго. Рецептата е взета от 24Kitchen (http://24kitchen.bg/recipe/kolebiaka - )

     За тестото:     
             

  200 г масло

 

160 мл студена вода

  1 яйце

  2  щипки сол

  500 г брашно

     За ориза:

     200 г ориз

     400 мл вода

     Сол на вкус, 
     но задължително сложете:

     1 глава лук

     1 скилидка чесън

     1 ч.л. кориандър на зърна

     3-4  с.л. масло (не щадете маслото – иначе става сухо)

     2  звездички  анасон                      

     1 дафинов лист                                     

     1 ч.л. куркума                                  

     1 ч.л. смлян кардамон                       

     1 ч.л. смлян кимион         
     1 пръчка канела                                               

     
   За пълнежа:

  4 яйца 
  1 скилидка чесън 
  250 г пресен спанак 
  500 г филе от сьомга 
  сол и черен пипер на вкус

   За намазване

      1 жълтък

  течна сметана

       За тестото - изсипете брашното на плота, поръсете го със сол и направете кладенче в него. Сложете останалите продукти в кладенчето и постепенно омесете тестото. Щом получите гладко тесто, месете с натиск 1-2 минути. Увийте тестото в прозрачно фолио, сплескайте го и го оставете в хладилник за 30 минути.
        За ориза -  нарежете лука и чесъна на ситно. Разтопете маслото в тенджера и ги запържете в него. Добавете и подправките - куркума, пръчката канела, зведичкита анасон, дафиновия лист, зърната кориандър, смлените кардамон и кимион. Разбъркайте. След това добавете ориза и водата - 1:1.5. След като ориза заври, намалете на най-ниската степен на котлона и го оставете да къкри 20 минути. Оставете ориза да изстине и махнете пръчката канела, дафиновия лист и звездичката анасон.
       За спанака - измийте го  и нарежете скилидката чесън на филийки. Запържете чесъна в тиган със  зехтин. След това добавете спанака, овкусете го със сол и черен пипер. Щом спанака се свие, дръпнете го от огъня и го прецедете.
       Сварете яйцата за 10 минути. Обелете ги и ги нарежете на четвъртинки. Разточете тестото тънко в правоъгълна форма и го разрежете на две еднакви парчета. Прехвърлете едното парче в голяма плоска тава, постлана с хартия за печене. Намажете краищата му, по около 2-3 см, с разбит жълтък с малко течна сметана. 

        По средата, до намазаната част, първо направете пласт от добре изстинал ориз. Върху него разпределете спанака. Отгоре поставете цялото парче филе. Върху него наредете яйцата, с жълтъка надолу. Върху тях може да разстелете още малко ориз. Намажете краищата на другото парче тесто с разбит жълтък. Покрийте с него пълнежа и затворете хубаво по краищата. Изрежете излишното тесто. Обърнете краищата навътре, за да се затвори добре пая. Намажете  с разбит жълтък и го изпечете за 30 минути на 180 градуса.

        Това е технологията на приготвянето. Аз имах въпрос дали да не се съкратят половината подправки в ориза, но Митко  ми отговори - "Всъщност ароматът на ориза беше главозамайващ!". Това последно изречение, заедно с вида на снимките, е достатъчно убедителен поне за мен, да се пробвам някой ден с кулебяка. Е, вероятно няма да сложа половин кило филе от сьомга, но нали затова са блоговете - да импровизираме, да добавим нещо от нас и да опитаме някоя новост.