Хорър или шкембе-чорба и пастърма

Публикувано от кайти
      
      Кръв, черва и мозъци -  за вас е филм на ужасите, а за мен са субпродукти, тоест нещо за ядене. Днес ще се опитам да ви заинтригувам с предложения от тази категория, но различни от най-популярния черен дроб. Как ви звучи - крехка пастърма от сърца, вкусна супа от език и класиката - шкембе чорба?

    За начало ви сипвам по една шкембе-чорба. Първо сварявам шкембето за около половин час и изхвърлям тази вода (ако ползвате готово сварено, това не е нужно ). После варя шкембето със сол, дафинов лист и черен пипер. Това е най-простия твариант. Аз обаче предпочитам във водата, в която варя шкембето, да добавя телешки крак (в идеалния вариант би било джолан), а понякога и някое свинско краче). Варя в тенджера под налягане за около 2 часа. Когато е готово добавям прясно мляко (200-300 мл) и правя запръжка от масло, брашно и червен пипер. След това много чесън и люто и се затварям в къщи поне за 24 часа!  :)

     Следва свинският/телешки език.
Много вкусен, даже само сварен и студен, нарязан на филийки. Ако направите малко по-концентриран бульон и му сипете шепа фиде + една застройка, ще получите толкова хубава супа, че ще си оближете пръстите. Снимка няма - на вид е съвсем обикновена.

    За десерт оставям пастърмата от свински сърца - мека, сочна и вкусна. Технологията изглежда на пръв поглед сложна, но не е. Свинските сърца се нарязват на равномерно дебели парчета. Оставят се в подсолена вода за 24 или 36 часа. За по-сигурно избирам второто. Водата трябва леко да ги покрива, а количеството сол е толкова, колкото е необходимо на едно сурово яйце (което пускате вътре само за пробата) да изплува,така че от него на повърхността да се показва част, голяма колкото монета от 50 стотинки. Тази мярка винаги ме е забавлявала, но продължавам да определям по този начин. За почитателите на точните мерки - на половин литър вода се падат около 3 супени лъжици сол. За повече вода - пропорционално. След като мине определеното време сърцата се вадят, подсушават и се овалват в смес за кайзероване. Продават и готова, но в нея има само червен пипер и чимен, затова аз моята си я правя сама. Ето сърцата, преди и след :

Слагам повече неща - червен и черен пипер, чубрица, чесън на прах и въпросния чимен. Между другото той е най-важната подправка за кайзероване и представлява смлените семена на сминдуха, известни с антисептичните си свойства. 

Така оваляни и оставени в хладилник, сърцата поседяват две денонощия да поемат малко миризмите. След това дупчите с конец и окачате на студено и проветриво да се поклатушкат на въздух. 

Сигурно е излишно е да казвам, че времето трябва да е студено. 
Люш-люш - по този начин:

И пазете от нахални гладни птици. Без майтап. Аз ги покривам с вестник, защото около нас има ята гарги, големи колкото малки кокошки.

Изсъхват бързо - след дни при подходящо студено време ще се топлите с чаша червено вино и ще ядете за мезе ето тази вкуснотия. И да си дойдем на думата, след всичко това, ако не сте яли тези неща, едва ли ще се втурнете да ги готвите начаса, но се надявам поне ви е било интересно, без да сте се ужасили.

П.п. - Сонче, чакам си рецепта за  чревца на скара, дето беше обещала.